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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 07:00

 

Tripes de mouton 1

 

Voilà notre deuxième plat de l'Aid. Comme j'ai dit dans un poste précédent on commence toujours par les abats car ils sont très fragiles et il vaut mieux les liquider en premier.

J'ai une spéciale affection pour ce plat...En fait c'est mon plat préféré de l'Aid. La recette est très facile, il n'y a vraiment rien de compliqué à faire si ce n'est le nettoyage de l'estomac qui peut paraitre un peu long. Mais bon moi  j'ai pris l'habitude de ce fait ça ne me fait plus vraiment peur.

C'est vrai que pendant le nettoyage de l'estomac du mouton cela sent mauvais....mais j'ai pris l'habitude avant de commencer de mettre quelques bâtons de cannelle et des écorces d'oranges dans le barbecue pour masquer l'odeur de l'estomac et puis deuxième astuce toujours ajouter un peu de vinaigre à l'eau de cuisson de l'estomac pour en diminuer l'odeur.

Bon si vous achetez vos abats de chez le boucher vous n'aurez pas à passer par ce supplice....Mais vraiment ce plat en vaut vraiment la peine !!!

Allez je vous laisse avec la recette qui j'espère vous plaira....     

 

 

Tripes de mouton 2

 

Ingrédients :

  • Un estomac de mouton
  • 1 poumon de mouton
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d'ail hachées
  • Sel, poivre
  • Une bonne cuillère à soupe de cumin
  • 1 càs de gingembre moulu
  • 1 càs de piment doux
  • Un peu de harissa.
  • 1 citron confit.
  • Olives rouges.
  • Huile neutre
  • Vinaigre

 

 

 

 tripes de mouton 3

 

 

Etapes de la recette:

1/ Laver et vider l'estomac du mouton. Le tremper quelques minute dans de l'eau bouillante, ajouter un peu de vinaigre pour diminuer l'odeur de puanteur qui s'en dégage. le gratter au couteau pour enlever la partie grise. Laver à grande eau plusieurs fois. Couper en petits dès.

2/ Faire bouillir le poumon une dizaine de minutes. Le laisser refroidir puis le couper en dès.

3/ Dans une cocotte mettre l'oignon haché, les gousses d'ails, les dès d'estomac et de poumon puis toutes les épices. Verser un tout petit peu d'huile neutre, faire rissoler un peu le tout. Couvrir d'eau bouillante et faire cuire pendant 1 heure à peu près à feu moyen à couvert.

4/ Ajouter ensuite le citron confit coupé en fines lanières et les olives. Faire mijoter un peu.

Voilà c'est prêt............

 

 

 

 

recette marocaine, tripe à la marocaine, abats, mouton, estomac mouton

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 07:00

 

Brochettes de foie de mouton 

 

Le premier plat qu'on sert le jour de l'Aid El Kébir ce sont les brochettes de foie d'agneau ou ce qu'on appelle au Maroc "Zennan" الزنان.

On commence généralement par préparer les abats car c'est très fragile et il vaut mieux les manger en premier. Le déjeuner de jour de l'Aid est constitué par les brochettes de foie, de coeur et la ratte farcie.

Je vous présente ici la recette des brochettes de foie de mouton, les autres recettes suivront par la suite.    

 

Ingrédients :

  • Le foie de mouton       
  • La crépine de mouton
  • Sel
  • Cumin

 

 

Brochettes de foie de mouton 2 

 

 

Etapes de la recette:

1/ Laver le foie de mouton.

2/ Le placer sur une grill et le cuire pendant 5min sur le barbecue. Il ne faut pas le cuire complètement. Quand le foie commence à changer de couleur l'enlever.

3/ Couper le foie de mouton en gros dés. Saupoudrer de sel et de cumin et bien mélanger.

4/ Prendre la crépine de mouton (ne choisir que la partie très fine) et la couper en lanière. Les saupoudrer de sel et de cumin et bien mélanger.

5/ Enrouler chaque dès de foie de mouton dans une lanière de crépine (enrouler juste une fois et couper)

6/ Embrocher vos dès de foie dans des pics à brochettes.

7/ Faire cuire vos dès de foie de mouton sur le barbecue, jusqu'à ce que la crépine dore bien.

Voilà c'est prêt.....A déguster de suite avec un bon thé à la menthe et du pain frais maison.

 

 

 

recette marocaine, barbecue, abats, mouton, crépine

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 19:56

 

  SAM 0604a

 

Un plat rapide dont je raffole. on peut le déguster en entrée chaude ou en plat.

Le foie est considéré comme une viande maigre car sa teneur en lipide est très réduite. Il est une source majeure de vitamines et de sels minéreaux essentiels. Il est à souligner que le foie de veau est plus riche en vitamine A et biensûr il est plus tendres que les autres foies. Il faut choisir le foie très brillant et d'une belle couleur nette. 

 

Ingrédients 4 personnes:

  • 500g de foie de veau ou de boeuf
  • 4 gousses d'ails hachées
  • Sel, poivre
  • Cumin
  • 2 càs de vinaigre ou de jus de citron
  • 6 càs de concentré de tomates
  • Une poignée de persil et coriandre hachée
  • Huile d'olive

Etapes de la recette:

1/ Préparer la marinade. Dans une terrine mélanger: Les gousses d'ails hachées, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le cumin, le persil et la coriandre hachés, le vinaigre et l'huile d'olive.

 

2/ Couper les tranches de foie en lamelles ou en cubes. Les mettre dans la marinade et laisser reposer une trentaine de minute.

 

3/ Chauffer une poele avec un tout petit peu d'huile. Faire cuire les lamelles de foie sur feu moyen. Ajuster l'assaisonnement.

 

SAM 0601a

recette marocaine, veau, abats, boeuf, barbecue, concentré de tomates

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 21:40

 

SAM 0615a 

Cette recette est une pure découverte...la marinade au yaourt rend les lamelles de foie très moelleuses. Le mélange de céleri et de cannelle est un pure délice.

A essayer absolument !!!

 

Ingrédients 4 personnes:

  • 400g de foie de boeuf
  • 1 yaourt nature
  • Sel, poivre
  • Un peu de céleri haché
  • Cannelle
  • Cumin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail hachée 
  • Huile d'olive

Etapes de la recette:

 

1/ Couper le foie de boeuf en lamelles. Les mettre dans une terrine avec le yaourt et réserver dans le réfrigérateur.

 

2/ Dans une sauteuse, faire suer l'oignon coupé en dés, la gousse d'ail hachée, le sel, le poivre, le cumin, le céleri haché et la canelle. Ajouter un peu d'eau pour que le mélange ne brunisse pas et laisser mijoter une dizaine de minute.

 

3/ Ajouter les lamelles de foie avec le yaourt au mélange dans la sauteuse et mélanger. Laisser cuire quelques temps.

 

4/ Ajuster l'assaisonnement. Servir et déguster chaud.

recette grecque, foie, yaourt, céleri, cannelle, cumin

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 17:01

 

 

  03022011146

 

C'est un plat typiquement Marocain, très gourmand. Ne prévoyez surtout pas de courir le marathon après un plat comme celui-ci. Facile à faire, ne demandant pas trop de technique, il vous faudra juste commander vos pieds de veau à l'avance de chez votre boucher nettoyés et coupés.

C'est un plat très prisés, des grandes occasions, préparés plutôt pendant les grands froids. Il faut avouer qu'il y a quelques personnes qui rechignent à le manger...Bon, après les goûts diffèrent d'une personne à une autre.

A l'origine, cette recette était préparée par les familles juives marocaines, ils servaient ce plat avec des oeufs durs. 

Avec le temps, la recette s'est plus ou moins étoffée, actuellement on le prépare soit avec les pois chiches et raisins secs ou alors avec du blé concassé ou du riz, chaque région du Maroc apporte son grain de sel.

A vos marmites..

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 pied de veau nettoyé et gratté de chez le boucher.
  • 1 oignon haché.
  • 5 gousses d'ail.
  • sel, poivre.
  • Paprika.
  • Huile (à peu près 1/2 verre à thé).
  • 1 bol de pois chiches à faire trempés la veille dans un peu d'eau.
  • 1 bol de raisins secs 

Etapes de la recette:

 

1/ Dans une cocotte minute mettre: l'oignon haché, les morceaux du pied de veau, les gousses d'ails hachées, paprika, sel, poivre, piment fort pilé, un peu d'huile (il ne faut pas trop en mettre car les pieds de veau sont très gras), le bol de pois chiches (avec la peau), couvrir d'eau et mettre à cuire sur feu moyen.

 

2/ Il faut compter à peu près....de cuisson. Ajouter les raisins secs, laisser mijoter un peu. Vérifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, dans le cas contraire, laisser réduire la sauce. 

 

3/ Ne réchauffer le plat qu'au moment de servir. 

 

Bonne dégustation

pieds de veau, hargma, abats, recette marocaine, maroc, aid

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