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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 10:00

 

SAM 1141a

 

Marre des yaourts au dessert? Envie de se faire plaisir et sans trop de prise de tête....Ce dessert est fait pour vous. Simple, fraiche et gourmande à la fois voilà comment je décris cette Panacotta. J'ai chipé cette recette dans le blog de Nadji "Saveurs et gourmandises" où vous trouverez une multitude de Panacottas plus délicieuse les unes que les autres, mais pas que cela des brioches, des plats variés et diversifiés....N'hésitez pas à faire un tour dans son blog....

la Panacotta est un dessert italien, cela veut dire littéralement "crème cuite". Faite à base de crème, de lait et de gélatine. Elle est généralement servie avec un coulis de fruits.

Pour ma première expérience j'ai opté pour une Panacotta vanille pour rester dans le classique, histoire de découvrir d'abord le goût avant de se lancer dans l'innovation. Je me suis donc inspiré de la recette de Nadji "Panacotta au kiwi".

 

Ingrédients 6 verrines:

  • 500ml de crème fraîche liquide
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 100ml de lait
  • 6 feuilles de gélatine Halal
  • 1 gousse de vanille.             

 

Etapes de la recette:

1/ Commencer par tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour les détendre.

2/ Faire chauffer la crème fraîche. Y ajouter la gousse de vanille que vous aurez préalablement fondu en deux pour faire sortir les petites graines noires. Les ajouter aussi à la crème.

3/ Mélanger le lait au lait concentré sucré.

4/ Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude (il ne faut pas la faire bouillir). Bien mélanger puis y ajouter le mélange des laits.

5/ Verser dans les verrines. Placer les verrines dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

Voilà c'est prêt !!!

 

SAM 1144a

 

 

dessert, facile, lait concentré sucré, crème fraiche, gélatine, rapide

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 20:07

gâteau à la ricotta et pêches 7 

C'est un gâteau fait pour les amoureux du fromage Ricotta et de pêches. La texture est assez déconcertante.

La ricotta se mélange bien avec les pêches.

Un autre gâteau de Rachida Amhaouch facile à faire et qui ne demande pas de technique.

 

 gâteau à la ricotta et pêches 6

 

 

Ingrédients pour un moule de 24cm:

  • 1 grande boite de pêches au sirop (la recette originale est aux abricots)
  • 350g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 800g de ricotta
  • 3 càs de semoule très fine
  • Une grande boite de crème fraîche 
  • 5 oeufs
  • 4 càs de jus de citron
  • 8g de poudre de flan vanille non sucré

 

 

gâteau à la ricotta et pêches 8 

 

 

Etapes de la recette:

1/ Mixer 3 càs de sirop de pêches avec la moitié des pêches au sirop. Couper l'autre moitié de pêches en tout petit morceaux.

2/ Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau pour les ramolir.

3/ Dans une casserole faire chauffer 100g de sucre avec le mélange sirop, pêches mixés et feuilles de gélatines essorées pendant une dizaine de minute. Y incorporer les pêches coupées en morceaux et laisser de côté.

4/ Dans une jatte mélanger la ricotta, la crème fraîche, la semoule fine, les oeufs, le jus de citron et la poudre de flan. Y incorporer le reste de sucre en poudre et bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

5/ Beurrer et fariner un moule de 24 cm. Y verser la crème de ricotta. Puis incorporer le mélange de pêche au milieu sans arriver aux bords.

6/ Enfourner dans un four préchauffé 180°C pendant 55mn.  

7/ A servir bien froid. Moi je l'ai préparé la veille pour le lendemain.

Voilà c'est prêt........

 

 gâteau à la ricotta et pêches 9

 

 

Vous trouverez d'autres recettes de desserts ICI

 

ricotta, gâteau, pêche, flan, gâteau facile, rachida amhaouch

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 07:04

 

Flan pâtissier Flan parisien 1 

Cela fait quelques jours que j'avais envie d'un flan parisien....je voulais un dessert frais avec un bon goût de vanille et surtout léger.

C'est la première fois que j'en fais et franchement je suis très très satisfaite du résultat. Moelleux et dense à la fois vraiment très bon. Cela me rappelle mes années d'étude à Paris, qu'est-ce que j'en mangeais...avec la forêt noire c'était mon dada.

Pour réaliser cette recette il vous faudra: 

 

Ingrédients pour un moule de 24cm (j'ai utilisé un moule de 28cm):

Pâte brisée:   

  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de beurre
  • 250g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 oeuf

 

Flan pâtissier Flan parisien 5   

Appareil à flan:   

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre vanillé (j'ai utilisé du sucre en poudre)
  • 70g de maïzena
  • 1 càc de vanille en poudre (j'ai utilisé 2 sachets de sucre vanillé)
  • 15 cl de crème liquide
  • 60 cl de lait      

 

Flan pâtissier Flan parisien 2

 

Etapes de la recette:

1/ Pâte brisée: Mélanger la farine + levure + sucre + beurre en dès. Bien sabler avec les mains. Incorporer l'oeuf et former une boule de pâte. L'envelopper de papier film et la mettre au frais pendant 30mn. 

 

2/ Etaler la pâte et la disposer dans un moule 24cm à bord haut 3/4cm environs (moi j'ai utilisé un moule de 28cm car je n'aime pas trop les flans trop épais). Remettre au frais le temps de préparer le flan.

 

3/ Appareil à flan: Faire bouillir le lait dans une casserole avec 60g de sucre vanillé (comme j'ai utilisé du sucre en poudre normal j'ai rajouté un sachet de sucre vanillé)

 

4/ Fouetter rapidement sans blanchir les oeufs avec 60g de sucre vanillé (comme j'ai utilisé du sucre en poudre normal j'ai rajouté un sachet de sucre vanillé). Incorporer la maïzena et la crème fraiche.

 

5/ Verser petit à petit le lait chaud au mélange oeufs/ crème tout en mélangeant.

 

6/ Remettre ce mélange dans une casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment.

 

7/ Quand le flan est prêt, plonger la casserole dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

 

8/ Préchauffer le four à 180°C. Verser le flan sur la pâte brisée et enfourner pendant 35mn.

 

9/ Mettre votre flan pâtissier au réfrégirateur 2 heures au minimum pour qu'il soit bien frais.

 

Voilà c'est prêt........

 

Flan pâtissier Flan parisien 4 

Flan pâtissier Flan parisien 3 

 

 

Flan, Flan parisien, flan pâtissier, christophe felder, dessert, pâte brisée

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 07:00

Bavarois au citron 2 

 

Une super recette de bavarois que j'ai trouvé dans le site de Hanane.

Après ma première expérience de Bavarois Chocolat/ Vanille  et puis celle du Bavarois aux Fraises (celui-ci avec génoise) j'ai voulu changé de recette et de parfum. J'ai choisi le citron un parfum que ma maman adooore.

Recette très facile il suffit d'être un minimum organisée. Pour le fond de biscuit j'ai utilisé des biscuits aux beurres tout simples premiers prix, mais la prochaine fois j'utiliserai des biscuits d'une meilleur qualité.

J'ai préparé la partie mousse la veille et j'ai fait le miroir le lendemain matin pour qu'il soit prêt pour le dessert du déjeuner. Bref à vous de vous organiser, tout dépend à quelle heure vous voulez le déguster. Mais plus il est frais mieux c'est. La prochaine fois je mettrai 2 feuilles de gélatine dans le miroir au citron au lieu d'une.

A vos stylos pour les ingrédients et les étapes de la recette.

 

Bavarois au citron 3 

 

 

 

Ingrédients:

Fond biscuit

  • 150g de sablés à la noix de coco (j'ai utilisé de simple sablés)
  • 80g de beurre mou
  • 2 càs de cacao

Mousse au citron   

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 200g de fromage blanc 0% (j'ai utilisé du fromage frais)
  • 120g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20cl de jus de citron

Miroir au citron   

  • 12cl de jus de citron
  • 6 càs de sucre
  • 1  de sucrefeuille de gélatine

 

 Bavarois au citron 4

 

 

Etapes de la recette:

1/ Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre. Y incorporer le cacao et le beurre mou. Répartir ce mélange dans le cercle et tasser.

2/ Faire ramollir les 4 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

3/ Faire chauffer 10 cl de jus de citron avec 60g de sucre. Une fois le jus de citron chaud, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et les faire diluer dans le jus de citron. Retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron et laisser refroidir. 

4/ Monter la crème en chantilly dans le robot avec 60g de sucre. Y incorporer le fromage et bien mélanger.

5/ Incorporer le jus de citron/ gélatine.

6/ Verser la mousse sur le fond de biscuits mixés. Mettre au frais pendant au moins 3 heures (moi je l'ai préparé la veille)

7/ Miroir au citron: faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre. Y ajouter la feuille de gélatine ramollie. Retirer du feu et ajouter l'autre moitié de jus de citron.

8/ Laisser tiédir avant de verser sur la mousse.

9/ Remettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

Voilà c'est prêt !!!

 

Bavarois au citron 2

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 07:00

 

SAM 1579a 

 

Une idée de dessert hyper facile et super bonne...L'association du chocolat et de la pistache est une pure merveille. Une mousse aux pistaches aérienne surplombée par une ganache au chocolat ....c'est de la pure gourmandise.

C'est un réel coup de coeur pour moi...Je me suis inspirée pour faire cette recette, d'une recette de Hanane à la menthe (ici)

N'hésitez surtout pas à l'essayer !!!

 

SAM 1573a 

 

Ingrédients pour 12 verrines:

Mousse à la pistache

  • 300ml de lait
  • 100g de sucre
  • 1/2 càc d'extrait de pistache
  • 250ml de crème liquide2 jaunes d'oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 càs de maizena

Ganache au chocolat

  • 150 ml de crème liquide
  • 150g de chocolat au lait   

 

 

 SAM 1577a

 

 

Etapes de la recette:

1/ Chauffer 250ml de lait avec 50g de sucre.

2/ Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau.

3/ Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, l'extrait de pistache, le reste de lait et la maizena. Bien mélanger le tout.

4/ Ajouter le lait chaud petit à petit au mélange aux oeufs tout en fouettant. Remettre sur feu doux sans arrêter de mélanger afin d'obtenir une crème anglaise. Arrêter la cuisson quand la crème commence à napper la cuillère ou dès que les permières bulles apparaissent. Il ne faut surtout pas que la crème commencent à bouillir. Ajouter à la crème les feuilles de gélatine essorées. Remuer et laisser de côté.

5/ Monter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème refroidie, petit à petit. Remplir des petites verrines et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

6/ Faire chauffer 150ml de crème liquide. Incorporer le chocolat en morceau. Mélanger vivement jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse et brillante. Mettre un peu de cette ganache sur la mousse aux pistaches.

7/ Placer au réfrigérateur pour encore 30mn.

 

Voilà c'est prêt................

 

 

SAM 1580a 

 

 

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 07:00

15012011788

Un dessert simple et facile où on retrouve le goût de la poire et du chocolat...A servir avec une boule de glace vanille , pour un effet chaud/ froid..

 

Ingrédients:

 

1 grosse boite de poires au sirop

170g de sucre semoule

100g de chocolat noir

100g de poudre d'amandes

4 oeufs+2 jaunes

6 càs de crème fraîche

2 càs d'amandes éffilées.

2 càc de maizena

 

Etapes de la recette:

 

1/ mélanger: sucre+ maizena+ poudre d'amandes.

 

2/ Ajouter les oeufs + crème fraîche.

 

3/ Egoutter les poires et les couper en dès.

 

4/ Dans des petits ramequins, mettre un lit de poires, ajouter quelques morceaux de chocolat puis verser la crème d'amandes par dessus.

 

5/ Parsemer quelques amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 25 mn.

 

Voilà, comme je vous ai dit c'est super simple...

 

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10 septembre 2011 6 10 /09 /septembre /2011 07:00

SAM 1389a     

 

Je voulais préparer à la base un bavarois....mais comme j'étais vraiment très fatiguée, j'ai eu la flemme de préparer la génoise...Et en plus je n'avais pas de biscuits pour faire un fond de biscuits.....j'ai donc zappé la génoise et mon bavarois s'est transformé en verrine express.....

Ces verrines ont un goût légèrement acidulé et sont très très fraîches...idéales pour un goûter ou même pour finir un repas copieux.

 

Pour 8 verrines vous aurez besoin:

 

Ingrédients:

Mousse à la pêche

  • 30cl de crème liquide
  • 60g de sucre
  • 300g de pêche
  • 3 feuilles de gélatine   

Miroir au citron

  • 6 cl de jus de citron
  • 3 càs de sucre 
  • 1 feuille de gélatine
  • Quelques gouttes de colorant jaune   

 

SAM 1390a 

 

 

Etapes de la recette:

1/ Mettre la crème liquide au congélo avec le fouet.

2/ Hydrater les feuilles de gélatines. Mixer les pêches. Faire tiédir le coulis de pêche dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine tout en remuant. Laisser de côté.

3/ Faire monter la crème liquide en chantilly en y versant le sucre en poudre. Ajouter à la chantilly le coulis de pêche. Ajuster le sucre si besoin.

4/ Verser cette mousse dans des verrines. Placer au congélo et laisser prendre au moins 30 mn.

5/ Faire tiédir le jus de ciron dans une casserole à feu doux. Y ajouter la feuille de gélatine que vous aurez hydrater préalablement. Mélanger et ajouter le sucre et le colorant.

6/ Verser ce miroir sur la mousse de pêche tout doucement. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Voilà c'est prêt....

 

 

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 13:57

SAM 0883a

Un petit vent d'Italie souffle dans le blog aujourd'hui....Avec cette chaleur suffocante de ces derniers jours, quoi de plus sympa qu'un petit dessert frais et mousseux pour se faire plaisir...

Dans cette recette je n'ai pas utilisé de café, car mon chou n'est pas trop café. Bien sûr vous pourrez imbiber vos biscuits dans un mélange eau+ café soluble pour plus d'authenticité.

Bon début de WE...  

Ingrédients pour un moule ovale de 28 cm:

  • 6 oeufs.
  • 150g de sucre en poudre
  • 375g de mascarpone (1 boite et 1/2)
  • Une pincée de sel
  • 1 càs de cacao en poudre
  • 8 càs de lait
  • 30 biscuits à la cuillère (1 boite et 1/2)
  • Cacao en poudre pour décorer   

Etapes de la recette:

1/ Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajouter mascarpone.

2/ Dans un autre saladier battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

3/ Ajouter les blancs d'oeufs petit à petit au mélange de mascarpone pour ne pas les faire tomber.

4/ Mélanger 1 càs de cacao au lait. Utiliser ce mélange pour imbiber les biscuits à la cuillère.

5/ Disposer les biscuits imbibés dans le moule, verser une première couche de crème au mascarpone. Mettre le reste de biscuits imbibés puis recouvrir du reste de crème au mascarpone.

6/ Décorer avec du cacao en poudre.

7/ Placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

 

 

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 20:57

 

SAM 0531a

Tout d'abord je voudrais souhaiter une très bonne fête à toutes les mamans du monde et plus particulièrement à ma maman que Dieu la garde en sa miséricorde.

Pour cette occasion j'ai voulou faire plaisir à maman et belle maman, j'ai donc préparé 2 gâteaux: un bavarois aux fraise et un mousseux au 2 chocolat (recette à venir).

J'ai piqué la recette du bavarois du blog "les recettes de Céci" un blog très interessant et pleins de recettes toutes alléchantes les unes que les autres.

Ce bavarois a fait grande impression, la mousse aux fraises est très agréable et légère. La petite génoise est délicieuse aussi mais un peu sucré à mon goût. J'imagine déjà toutes les déclinaisons que je pourrais faire avec ce bavarois....Verdict: recette à garder bien préciseusement et à refaire rapidement .

 

Ingrédients:

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre (recette originale mais je pense diminuer pour les prochaines fois)
  • 60g de farine

Mousse aux fraises:

  • 30cl de crème liquide entière
  • 80g de sucre
  • 300g de fraises
  • 3 feuilles de gélatine halal

Miroir aux fraises:

  • 200g de fraises
  • 3càs de sucre
  • 2 feuilles de gélatine.SAM 0572a

 

Etapes de la recette:

 

1/ Préparer la génoise:

  • Dans une terrine fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Dans une autre terrine battre les blancs en neige très ferme.
  • Incorporer les blancs en neige tout doucement à la première préparation (avec une spatule ou une cuillère en bois).
  • Incorporer la farine en la tamisant petit à petit. 
  • Mettre la préparation dans un moule 24cm, bien l'étaler avec une cuillère.
  • Enfourner pendant 10 mn à 180°C. 
  • Mettre la génoise de côté pour refroidir.

2/ Si vous n'avez pas de cercle à entremets pour faire le montage, comme moi vous pouvez le fabriquer:

  • Vous aurez besoin de bandelettes de carton, j'ai utilisé une boite de papier alu que j'ai démonté voir photo.
  • Couper des bandelettes
  • Les recouvrir de papier alu
  • Confectionner un cercle en fixant les bandelettes avec du scotch, des trombones...
  • Voilà vous venez de confectionner un cercle réglable et réutilisable, il suffira de changer les feuilles de papier alu ... facile non
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3/ Préparer la mousse aux fraises:

  • Avant de commencer il faudra mettre votre crème fraiche et le fouet au congélo, pour que votre chantilly monte plus facilement.
  • Mixer les fraises.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les hydrater.
  • Faire chauffer votre coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine (pourquoi chauffer pour permettre à votre gélatine de faire son travail )
  • Sortir votre fouet et votre crème fraiche du congélo. Fouetter rapidement pour monter la crème en chantilly, verser le sucre petit à petit tout en fouettant ( moi je l'ai fait en 3 fois). Vous saurez que c'est prêt quand vous souléverez votre fouet il faut que la crème fasse un bec d'oiseau. cf photo
  • Ajouter le coulis de fraises à la chantilly en mélangeant tout doucement.
  • Ajuster le sucre au besoin.

4/ Montage:

  • Mettre le cercle à entremet autour de la génoise.
  • Verser la mousse aux fraises au dessus de la génoise.
  • Bien étaler.
  • Mettre au congélo au moins 2h.

5/ Préparer le miroir de fraises:

  • Mixer le reste de fraises.
  • Faire chauffer avec le sucre.
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées.
  • Mélanger.
  • Verser sur le bavarois, bien étaler.
  • Mettre au congélo au moins 1h.

6/ Décorer à votre convenance.

 

  SAM 0573a

 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 08:27

05032011311

 

Alleluia, je me suis lancée...j'ai réussi tant bien que mal à faire une charlotte .

Il faut dire que c'est ma première expérience dans le domaine très vaste des charlottes. Et bein je suis assez contente du résultat. la prochaine fois je soignerai un peu plus la présentation

Comme début, j'ai presque fait du copier/coller de la recette de Sonia (la recette d'origine est aux poires), je vous invite d'ailleurs à visiter son blog qui regorge de recettes super sympas: Autour de la gourmandise

Comme je n'ai pas de moule à charlotte j'ai utilisé un saladier en verre qui fait à peu près 16cm. Mais j'ai eu un excédent de farce ce qui fait que cela m'a servi à faire aussi des petites verrines ce qui était aussi très sympa. 

 

Ingrédients  :

  • 1 boite d'ananas coupés en dés (450g) 
  • 1 boite et 1/2 de fromage frais (pour ma part j'ai utilisé la marque Jebli) 
  • 100g de sucre semoule  
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 boite et demie de biscuits à la cuillère (pour ma part j'ai utilisé la marque bauducco)

 

Etapes de la recette:

 1/ Battre la crème fraîche en chantilly ferme avec les 100g de sucre semoule. 

 

2/ Battre un peu le fromage frais (comme au Maroc on l'achète assez ferme) avant de l'incorporer tout doucement à la chantilly pour ne pas la faire tomber.

 

3/ Ajouter ensuite au mélange toujours tout doucement les dés d'ananas.

 

4/ Recouvrir votre moule avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.

 

5/ Tremper un peu vos biscuits à la cuillère dans le sirop d'ananas et en tapisser le moule (bords+ fonds). Couper vos biscuits s'ils débordent du moule...

 

05032011301 

 

6/ Verser la crème à l'intérieur, bien tasser. Terminer avec le reste de biscuits trempés. 

 

7/ refermer avec le film plastic et mettre au freezer pendant 4h environ.

 

Bonne dégustation

 

05032011304

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