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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 19:43

 

SAM 2482

 

Avec cette canicule qui s'est abattu sur le Maroc, il n'y a pas mieux que des plats simples et frais. Une bonne assiette de sardines grillées avec une salade et le tour est joué.

Plus facile que ça tu meurs...Moi je préfère les évider et leur enlever la tête pour avoir moins d'odeurs quand on les fait cuire.

 

SAM 2481

 

Ingrédients:

  • 1kg de sardines
  • Un peu de persil haché
  • Un filet d'huile d'olive
  • 1 citron
  • Gros sel         

 

SAM 2484

 

Etapes de la recette:

1/ Ecailler et évider les sardines. Moi j'enlève aussi la tête. Les ouvrir et enlever l'arrête centrale.  

2/ Mélanger avec un peu de gros sel, un filet d'huile d'olive et de persil haché et un peu de jus de citron.

3/ Placer dans une grille double pour pouvoir les retourner puis placer sur le barbecue.

4/ Faire grillée quelques minutes à peine.

Voilà c'est prêt !!!

 SAM 2485

 

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 07:00

24012011084

 

Un classique de la cuisine Marocaine qui peut aussi se préparer en tagine. Facile à préparer à condition d'acheter les sardines évidées et sans la peau, sinon la préparation prend un peu de temps. Je l'aime bien relevé au piment de cayenne. Mais à vous de voir......  

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de sardines.
  • 100g de riz cuit à l'eau salée.
  • 4 gousses d'ail.
  • 6 Tomates.
  • 2 CàS de concentré de tomate.
  • 1/2 bouquet de persil haché.
  • 1/2 bouquet de coriandre haché.
  • 1 citron confit.
  • 2 feuilles de laurier.
  • Sel, poivre.
  • Piment de cayenne.
  • Cumin.
  • Paprika.
  • Jus d'un demi citron.
  • Quelques olives rouges.
  • huile d'olive

Etapes de la recette:

 

1/ Enlever la queue, la tête, les arrêtes et la peau des sardines. 

 

2/ Dans une jatte mélanger: la chair de sardines, le riz, persil, coriandre, sel, poivre, cumin, 2 gousses d'ail hachées et le jus d'un demi citron. Façonner des boulettes de ce mélange.

 

3/ Laver, peler et couper en dés les tomates. Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, cumin. Laisser mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que les tomates fondent, ajouter 2 CàS de concentré de tomate,  2 gousses d'ail, paprika, piment de cayenne, le citron confit coupé en lamelles fines, persil, coriandre, les feuilles de laurier et les olives rouges. Laisser mijoter pendant une dizaine de minute. 

 

4/ Ajouter les boulettes de sardine à la sauce tomate, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minute.

 

Bonne dégustation

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 17:15

SAM 0457a 

 

C'est vraiment une découverte. Un jour en ouvrant mon réfrigérateur j'ai presque rien trouver, j'ai donc dû improviser avec ce qui restait et cela à donner ça.

Des rondelles de calamars bien fondantes, accomandées d'une petite sauce goûteuse.  J'ai accompagné cela avec du riz blanc tout simplement cuit à l'eau salée, je l'ai mélangé à la fin de cuisson avec un tout petit peu d'huile d'olive pour qu'il ne colle pas et pour lui donner un petit goût sympa.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800g de rondelles de calamars (du surgelé pour moi)
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d'ails hachés
  • 1 poivron vert coupé en petits dés.
  • 5 tomates
  • sel, poivre
  • Piment d'Espelette
  • un peu de jus de citron
  • huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • Thym
  • Riz blanc cuit à l'eau salée pour l'accompagnement
 SAM 0461f

 

Etapes de la recette:

 

 

1/ Dans une sauteuse mettre les rondelles de calamars pour qu'elle se décongèle petit à petit sur feu moyen.

 

2/ Y ajouter l'oignon, le poivron vert et les gousses d'ails hachés. Un peu d'huile d'olive. Laisser cuire jusqu'à ébulition.

 

3/ Ajouter les tomates avec leur peau coupés en quartiers. Assaisonner avec du sel, poivre, feuille de laurier, thym et piment d'Espelette.

 

4/ Quand la sauce commencent  à devenir onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter un peu de jus de citron. Personnelement j'aime bien le mélange poisson/ citron, si vous n'aimez pas c'est facultatif.

 

5/ Servir chaud avec du riz blanc cuit à l'eau salée.

 

  SAM 0455a

 

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 19:39

  IMG00676-20110523-2011a

 

C'est la fameuse recette des sardines à la chermoula. Les sardines ainsi préparées peuvent être cuites en friture, au four à la planche ou au barbecue (les enduire avec un peu d'huile pour les 3 dernières). A vous de voir ....Moi j'ai une préférence pour la friture...hihihi....On oublie un peu la ligne et on se fait plaisir.

 

Ingrédients 6 personnes:

  • 1kg de sardines
  • Chermoula:
    • 4 gousses d'ails
    • Cumin
    • 2 bonnes poignées de Persil et coriandre hachés
    • Sel, poivre
    • Paprika
    • Jus d'un citron
    • Piment d'Espelette
    • Huile d'olive
  • Huile pour la friture      

 

Etapes de la recette:

1/ Ecailler et vider les sardines. Les ouvrir et enlever l'arrête centrale. Mettre de côté.

2/ Préparer la chermoula. Dans un saladier mélanger: Le persil et la coriandre hachés, le sel, le poivre, le jus de citron, le cumin, la paprika et le piment d'Espelette. Le tout formera une pâte. Délayer avec de l'huile d'olive.

3/ Mettre une sardine à plat sur la peau. Mettre un peu de chermoula côté chair. Recouvrir avec une autre sardine à plat (côté chair). faire de même pour toutes les sardines.

4/ Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Frire les sardines.

Voilà c'est prêt !!!

 

 

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 20:50

  SAM 0715a

 

Un tajine de poisson salé...Euhhh..oui oui le sucré existe aussi...Vous savez bien, au Maroc on aime bien les mélanges sucrés salés...Et promis le tajine sucrée fera l'objet d'un autre post.

A manger super chaud avec un bon pain fait maison...

 

Ingrédients :

  • Un beau poisson de 3kg (loup, pageot...)
  • 1kg de pommes de terre
  • 1/2 kg de carottes
  • 1kg de tomates
  • 3 poivrons verts coupés en rondelles
  • 1 citron coupé en rondelles
  • Quelques olives

Chermoula ou marinade:

  • Un bouquet de coriandre hachée
  • 4 gousses d'ail écrasées.
  • 2 càs de piment doux
  • 1 càs de cumin
  • Piment fort
  • 2 càs d'huile
  • Jus d'un citron
  • Sel, poivre SAM 0713a

 

Etapes de la recette:

 

1/ Préparer la chermoula ou marinade: mélanger tous les ingrédients.

 

2/ Bien laver et vider le poisson; L'entailler si vous voulez le garder entier ou bien le couper en morceaux ( ce que j'ai fait). Le faire mariner dans la chermoula au moins 1 heure.

 

3/ Couper les pommes de terre en rondelles fines; Les carottes en lamelles.

 

4/ Disposer dans un plat allant au four une première couche de lamelles de carottes puis les rondelles de pommes de terre. Placer les morceaux de poissons marinées par-dessus.

 

5/ Couper les tomates en rondelles sans les peller (garder  le jus qui s'en échappe). Les disposer sur le poisson avec les rondelles de poivrons et de citron et les olives.

 

6/ Verser le reste de la chermoula et de jus de tomates sur le tout. Ajouter un peu d'huile.

 

7/ Assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 40mn tout en arrosant de temps en temps le poisson de son jus.

 

Bonne dégustation.

SAM 0718a 

 

 

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 23:16

 

  SAM 0451

Il vous reste des boites de maquereaux et vous ne savez pas quoi en faire? Vous voulez préparer une bonne petite entrée chaude en un rien de temps?

Cette recette est faite pour vous

 

 

 

Ingrédients:

  • 2 boites de maquereaux à la provençale.
  • 2 gousses d'ail hâchées.
  • 1/2 botte de persil hâchée.
  • 2 oignons hâchés.
  • 100g de farine
  • 1 oeuf
  • huile pour la friture
  • sel, poivre, piment d'Espelette.
  • Eau

Etapes de la recette:

 

 

SAM 0442 SAM 0448

 

 

 

1/ Emietter les maquereaux dans un saladier. Ajouter les oignons, le persil et les gousses d'ail. Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

 

2/ Délayer la farine dans un peu d'eau. Ajouter l'oeuf. Mélanger pour avoir une pâte épaisse. Ajouter aux maquereaux. Bien mélanger.

 

3/ A l'aide d'une cuillère, faire des petits tas et les plonger dans un bain d'huile bien chaude.

 

4/ Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec des tranches de citrons verts.

 

Bonne dégustation

 

SAM 0451

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 21:02

13032011324

 

Un plat facile à faire et super goûteux qui sent bon la méditerranée. A déguster en plat ou en accompagnement, avec du très bon pain maison bien chaud.

  

Ingrédients 4 personnes:

  • 500 g de crevettes fraiches decortiquées 
  • 6 càs de sauce tomate (recette ici
  • Huile d'olive 
  • Un peu de harissa ou de piment fort
  • 

Etapes de la recette:

 

1/ Commencer par préparer votre sauce tomate. 

 

2/ Dans une poele, faire chauffer un peu d'huile d'olive, y ajouter 6 càs de sauce tomate et les crevettes fraiches décortiquées et lavées. 

 

3/ Faire cuire sur feu doux. Y ajouter un peu de harissa diluée dans un peu d'eau ou mettre directement la quantité qui vous convient de piment fort. 

 

4/ Les crevettes cuisent très vite cela ne vous prendra qu'une dizaine de minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Voilà c'est prêt.

 

13032011323 - Copie

 

Bonne dégustation

 

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 17:35

05032011307

Un plat très facile à faire à accompagner avec du riz, des légumes sautées ou même tout simplement avec du bon pain.

 

Ingrédients 4 personnes :  

  • 4 à 5 filets de poisson 
  • 4 tomates 
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 3 gousses d'ail 
  • paprika
  • thym 
  • sel, poivre 
  • feuilles de laurier 
  • huile d'olive 
  • Fromage râpé

Etapes de la recette:

 1/ Préparer votre sauce tomate: couper vos tomates en petits dés. Les mettres dans une poele à revenir sur feu doux avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre, thym, feuilles de laurier, les gousses d'ails hachées et le paprika.

 

2/ Quand votre sauce est prête y ajouter 1 càs de concentré de tomate diluée dans un peu d'eau. 

 

3/ Disposer vos filets dans un plat à gratin.  

  05032011288

4/ Les recouvrir de sauce tomate et parsemer le fromage râpé. Enfourner pendant 20 mn dans un four à 200°C 

    05032011289

Bonne dégustation

 

05032011308

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 19:04

 

  29012011117

Une recette qui peut marcher avec tout type de poisson à chaire blanche. J'aime beaucoup cette recette car elle est très facile et  ne prend pas beaucoup de temps.

On peut aussi rajouter des pommes de terre, de la carotte, des poivrons à la sauce tomates pour un repas plus complet. Essayez la vous n'allez pas le regetter.  

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • Bar de 1,5kg.
  • 3 gousses d'ail.
  • 1/2  bouquet de persil et de coriandre.
  • sel, poivre.
  • Paprika.
  • Cumin.
  • Huile d'olive.
  • Piment de cayenne.
  • 4 tomates.
  • 1 citron.
  • Le jus d'un citron.
  • 2 feuilles de lauriers.

Etapes de la recette:

 

1/ Préparer la marinade: mélanger le 1/2 bouquet de persil et le 1/2 bouquet de coriandre hachés avec du sel, poivre, cumin (n'hésitez pas à en mettre pas mal), paprika, piment de cayenne, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive. Bien badigeonner votre poisson avec ce mélange et réserver. 

 

2/ Laver vos tomates, les peler et les raper. les mélanger avec le reste de marinade. Dans le cas où vous voulez utiliser des légumes avec ce plat (pomme de terre, carottes et poivrons) les mélanger avec cette marinade.

 

3/ Disposer votre poisson dans un plat allant au four, mettre pardessus les tomates et le reste de marinade. Mettre des rondelles de citrons et vos feuilles de laurier. 

  29012011111

4/ Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30 mn.

 

Bonne dégustation

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