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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 07:00

 

Mrouzia 2

 

C'est un des plats fards de l'après Aid El Adha ou la fête du mouton. A la base cette recette était préparée pour conserver la viande plus longtemps. La viande est cuite à petit feu très longtemps, avec juste de l'ail sans l'ajout d'oignons. On laisse la sauce bien réduire pour que tout eau disparaisse du coup la viande peut se conserver plus longtemps.

La quantité de miel dépend des goûts, vous pouvez en mettre plus ou moins, à vous de voir....

C'est vraiment une recette que je vous conseille vivement. Et avec cette période des fêtes, cette recette trouvera facilement la place dans votre menu si vous voulez surprendre vos invités avec un menu plus oriental...

Allez je vous laisse avec les étapes et les ingrédients....

 

 

 Mrouzia

 

 

Ingrédients:

  • 4 kg de morceaux nobles de viande de mouton
  • Sel, poivre
  • 2 Cannelle en bâton
  • Une petite pincée de Safran en pistils
  • 1 càc Rass El Hanout
  • 1 càs Smen ou beurre ronce
  • Gingembre en poudre
  • Huile neutre 7cl
  • 8 gousses d'ails hachées.
  • 100g de miel
  • 3 grosses poignées de raisins secs
  • 2 grosses poignées d'amandes mondées et grillées.

 

 

 Mrouzia 3

 

Etapes de la recette:

1/ Dans une grande marmite mettre un grand verre d'eau et ajouter toutes les épices et l'ail haché, mélanger. Incorporer les morceaux de viande et bien les enrober du mélange eau+ épices.

2/ Mettre votre marmite sur feu moyen, couvrir d'eau et laisser cuire tout doucement à couvert. A peu près 4 à 5 heures de cuisson. Tout dépend de la qualité de la viande et la grosseur des morceaux.

3/ Quand la viande est cuite (enfoncer un couteau dans un morceau de viande pour vérifier la cuisson, il faut que le couteau s'enfonce facilement et que la viande commence à se détacher des os, il ne faut pas hésiter à rajouter de l'eau si la viande n'est pas cuite, mais toujours de l'eau chaude). Ajouter les raisins secs et laisser mijoter une dizaine de minute.

4/ Ajouter ensuite le miel et laisser la sauce bien réduire. A l'ajout du miel, la viande se colore d'une belle couleur marron dorée et la sauce devient onctueuse....

Voilà c'est prêt........... Servir dans un plat et décorer avec les amandes grillées.

 

 Mrouzia 4

 

 

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 07:00

 

Brochettes d'agneau à la marocaine 1

 

Ahh ...Les brochettes d'agneau j'adore ça. Avec du bon pain maison tout chaud et un bon thé à la menthe préparé dans les règles de l'art....Mmmmm quel délice !!!

C'est une recette comme d'habitude toute simple, qui demande un peu d'organisation, car il faudra laisser mariner la viande  au minimum toute une nuit pour un meilleur résultat. Plus la viande reste dans la marinade plus elle est tendre et plus elle s'impregne des épices...

 

 

 Brochettes d'agneau à la marocaine 2

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 500g de viande d'agneau coupé en dès
  • 2 oignons coupé en petits dès
  • 3 càs d'un mélange de persil et de coriandre hachés
  • Sel, poivre
  • Cumin
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive

 

 

Brochettes d'agneau à la marocaine 3 

 

 

Etapes de la recette:

1/ la veille préparer la marinade: mélanger les oignons hachés, le persil et la coriandre, le sel, le poivre, le cumin et le piment d'Espelette. Y ajouter la viande, bien mélanger. Couvrir et mettre au frais.

2/ Le jour J: ajouter un peu d'huile d'olive à votre viande, bien malaxer le tout à la main. Embrocher vos dès de viande dans des pics à brohchette. Cuire au barbecue en retrourant vos pics à brochettes pour cuire votre viande de tous les côtés.

Servir chaud avec du pain maison et un bon verre de thé à la menthe.

voilà c'est prêt.......

 Brochettes d'agneau à la marocaine 4

 

 

 

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 07:00

 

Tajine de collier d'agneau aux raisins secs et oignons 2 

 

Un tajine salé délicieux avec une pointe subtil de sucré apporté par les raisins secs. C'est un tajine très facile à faire, et qui peut plaire même à ceux qui n'aime pas trop le mélange du sucré et du salé. 

Par contre si vous voulez accentuer le goût du sucré, ajoutez à la sauce de la cannelle (en bâtonnet de préférence) et une pointe de sucre.

Très facile à faire, c'est le genre de plat qui ne demande pas beaucoup de surveillance. La cuisson sur charbon sera meilleure, mais il faudra au moins 3 heures de temps....A vous de voir.

N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau (toujours chaude) si la sauce commence à manquer. Mais attention, il ne faut surtout pas que le plat baigne dans la sauce !!! Il faut juste assez de sauce pour saucer avec le pain.

 

 Tajine de collier d'agneau aux oignons et raisins secs

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 4 morceaux de collier d'agneau
  • 4 gros oignons
  • 2 bonnes poignées de raisains secs
  • Sel, poivre
  • Gingembre en poudre
  • Curcuma
  • 7 cl d'un mélange d'huile d'olive et huile neutre.

 

 

 Tajinde de collier d'agneau aux oignons et raisins secs 3

 

 

Etapes de la recette:

1/ Couper 2 oignons en petits dès. et 2 oignons en rondelles.

2/ Mettre votre plat tajine sur feu moyen. Verser un peu d'eau 15cl à peu près (cela va servir à ce que les aliments n'attachent pas). Ajouter les oignons coupés en dès. Placer par dessus les colliers d'agneau. Assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre et le curcuma. Bien enduire votre viande et les oignons des épices. Laisser mijoter un peu 10mn. Ajouter l'huile et recouvrir votre viande d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen.

3/ En attendant que votre viande cuise. laver les raisins et secs. Les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et faire cuire pendant 5 mn. Egoutter et réserver.

4/ Au bout d'une heure de cuisson de la viande. Incorporer les oignons en rondelles en les disposant sur la viande. Ajouter un de sel et de poivre par dessus. Couvrir et laisser cuire pedant encore 30mn.

5/ A la fin de cuisson ajouter les raisins secs par dessus.

Voilà c'est prêt...........  

 

 Tajine de collier d'agneau aux oignons et raisins secs 5

 

 

 

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 07:00

12022011180

 

 

Un plat sucré salé, comme on les aime au Maroc. la viande tendre de l'agneau se marie parfaitement bien avec le croquant des noix et le sucré des pruneaux. Il y a plusieurs variantes de ce fameux plat que je présenterai au fur et à mesure dans mon blog. Pour faire vite j'ai fait la cuisson en cocotte minute. Mais si vous voulez un plat plus traditionnel, il sera plus gouteux cuit en tagine.

 

Ingrédients 4 personnes:

  • 4 morceaux de collier d'agneau  
  • 2 gros oignons émincés
  • 1/2 verre à thé d'huile de tournesol 
  • sel, poivre 
  • 1 càc de gingembre en poudre 
  • 1 càc de cannelle en poudre 
  • 1 bâton de cannelle 
  • 1 càc de curcuma 
  • Quelques pistils de safran 
  • 3 càs de sucre semoule
  • 1 bonne poignée de pruneaux
  • 1 bonne poignée de noix
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • 1 càc de canelle 
  • Eau
  •  

Etapes de la recette:

 1/ Dans une cocotte minute, mettre vos morceaux de collier d'agneau, oignons émincés, le sel, le poivre, la cannelle en poudre, gingembre en poudre, le curcuma. Bien malaxer votre viande pour qu'elle s'imprègne bien des arômes.

 

2/ ajouter l'huile. Mettre sur le feu. Laisser mijoter un petit peu. Ajouter de l'eau à hauteur de la viande, fermer votre cocotte et laisser cuire. 

 

2/ Quand la viande est cuite, faire réduire la sauce sans couvrir sur feu très doux. 

 

3/ Entre temps, prendre une casserole, y mettre un peu d'eau y plonger vos pruneaux.  Ajouter un bâton de cannelle, 1 càc de canelle en poudre et 3 càs de sucre semoule. Laisser réduire le sirop pour bien caraméliser vos pruneaux.

  12022011176

4/ Quand le sirop des pruneaux a bien réduit, y ajouter 1 càs d'eau de fleur d'oranger.

 

5/ Faire chauffer vos noix dans le four, pour qu'ils soient bien croquant.

 

6/ Servir bien chaud dans un tajine ou un plat de service en décorant avec vos pruneaux et noix. 

 

Bonne dégustation

 

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 07:00

 SAM 1241a

 

 

La courge slaoui est une courge qu'on trouve beaucoup au Maroc. Malheureusement je ne connais pas son nom en Français. Elle est de couleur verte pâle et peut être très longue. Un peu en forme de poire car elle est fine à une extrémité et large dans l'autre. Son goût est très très doux, on peut même en faire de la confiture.

J'ai pu vous trouver une photo sur le net:

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 500g de viande de boeuf (épaule, jarret...) L'essentiel est de choisir une viande tendre qui ne durci pas à la cuisson.
  • 2 courges Slaoui
  • 2 oignons hachés
  • 4 tomates hachées
  • Gingembre en poudre (2càc)
  • Sel, poivre
  • Curcuma (1càc)   
  • 1 poignée de persil et de coriandre hachée.
  • Huile d'argan (ou olive si vous n'en avez pas)       

 

 

SAM 1237a

 

 

Etapes de la recette:

 

1/ Laver et éplucher vos courges slaoui. Enlever un peu de leur peau en les grattant. Les couper en morceaux rectangulaires de 5cm environ. Les mettre dans une bassine remplie d'eau et réserver.

 

2/ Découper la viande en gros morceaux. Placer dans le tajine, les tomates, les oignons et disposer vos morceaux de viande dessus. Saler, poivrer. Ajouter le gingembre, l'huile d'argan, le curcuma et le persil et la coriandre (en garder un peu pour la fin). Bien mélanger. Faire dorer un peu sur feu doux puis couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson mais toujours chaude jamais froide car la viande risque de durcir. 

 

3/Lorsque la viande est presque cuite (enfoncer un couteau dedans si vous sentez qu'il s'enfonce facilement cela veut dure que c'est bon). Disposer vos morceaux de courge joliment sur les morceaux de viande. Saupoudrer d'un peu de poivre et du reste de persil et de coriandre. Couvrir et laisser mijoter. Au besoin vous pouvez rajouter un peu d'eau si vous voyez qu'il n'y a pas assez de sauce. 

 

4/ Retirer du feu lorsque la sauce est bien onctueuse et que la courge est cuite.

 

5/ Vous pouvez soit le garder dans le plat à tajine ou le dresser dans un plat rond en disposant d'abord la viande puis recouvrir des morceaux de courge. Servir la sauce tout autour.

 

A Déguster avec du bon pain chaud.

 

 

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 07:00

SAM 1200a

 

Un tajine des plus délicieux. C'est l'un des plus faciles de la cuisine Marocaine.

Les enfants adorent ce plat....Parole de gourmande.

Des boulettes de Kefta qui baignent dans une sauce tomate onctueuse et pleine de saveur. On peut aussi le préparer sans les oeufs, pour ceux qui n'aiment pas. A déguster absolument avec du bon pain chaud fait maison et pourquoi pas avec les fameux batbout...Pour réussir votre tajine, l'essentiel est de faire cuire vos aliments sur feu doux il ne faut surtout pas les agresser avec un feu trop fort.

Allez je vous laisse avec la recette

 

Ingrédients 4 personnes:

  • 500g de viande hachée
  • 5 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons hachés
  • 4 oeufs
  • Sel, poivre
  • Cumin
  • Persil et coriandre hachée
  • Piment doux
  • Piment fort
  • Huile d'olive             

SAM 1195a 

 

Etapes de la recette:

1/ Faire revenir dans votre plat à tajine l'oignon, les tomates et les gousses d'ail hachés avec un peu d'huile d'olive.

2/ Ajouter les épices: sel, poivre, cumin, piment doux et piment fort. Puis le persil et la coriandre hachés. Il faudra bien laisser confir vos oignons et vos tomates sur feu doux. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si ça réduit trop vite.

3/ Entre temps, mélanger la viande hachée avec un peu de persil et de coriandre hachés, le sel, le poivre, le cumin et un oignon haché. Bien malaxer avec les mains. Confectionner des boulettes.

4/ Quand votre sauce tomate est prête, ajouter les boulettes de viande hachée. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter pour que vos boulettes cuisent tout doucement.

5/ Quand les boulettes sont cuites. Ajouter les oeufs directement. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et cumin. saupoudrer d'un peu de persil et de coriandre hachés. Attendre quelques minutes pour que les oeufs cuisent sans couvrir le tajine.

Voilà c'est prêt ..................

 

SAM 1199a

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 07:00

 

SAM 1178a

 

Il me restait des moceaux de boeufs que j'avais mis à mariner pour en faire des brochettes...Ne voulant pas refaire la même recette je me suis rappelée de la recette de kabab maghdour. Normalement préparé en tajine, j'ai voulu changer un peu et j'ai proposé une version individuelle pour le ftour.

Des morceaux de boeufs marinés bien tendres, du cumin et des oeufs...ça vous tente?

Ingrédients:

  • 200g de morceaux de viande de boeuf marinés (voir recette marinade ici)
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • cumin 
  • Persil, coriandre hachés   

 

Picnik collagea

 

Etapes de la recette:

1/ Dans une poêle faire revenir dans un peu d'huile les morceaux de boeuf marinés. Assaisonner avec du sel, poivre et cumin.

2/ Quand la viande est cuite la disposer dans des petits ramequins individuels. Mettre un oeuf dans chaque ramequin. Saler, poivrer et mettre un peu de cumin et un peu de persile et coriandre haché.

3/ Cuire au four (200°C) pendant une dizaine de minute jusqu'à ce que les oeufs cuisent.

A déguster bien chaud .....

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 07:00

 

020820111364a

 

 

Une idée simple pour un diner sans prétention mais haut en couleur et en goût. 

 

Ingrédients:

Pour les brochettes:

  • 500g de brochettes de boeuf
  • 1 gros oignon coupé en petits dés
  • Persil haché
  • Coriandre hachée
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin
  • Piment doux
  • Vinaigre 
  • Huile d'olive 

Pour les nouilles sautées aux légumes:

  • 1 poivron rouge coupé en lamelle
  • 4 carottes coupé en lamelles
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 1 poignée de champignons noirs
  • Sel
  • Poivre
  • Epices chinoise
  • Sauce soja
  •  Huile neutre

 

Picnik collage

 

Etapes de la recette:

1/ Préparer la veille la marinade pour les brochettes. Mélanger les brochettes de boeuf avec l'oignon en dés, le persil, la coriandre, le sel, le poivre, le cumin (n'hésitez pas à en mettre une bonne dose), le piment doux et un peu de vinaigre. Bien malaxer la viande. Et mettre au frais pendant toute une nuit.

2/ Piquer vos pièces de boeuf dans des pics à brochettes, les badigeonner avec un peu d'huile d'olive et les faire dorer au barbecue.

3/ En même temps, faire sauter vos légumes (carottes, oignon et poivron rouge) dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, du sel, du poivre et les épices chinoise.

4/ Hydrater vos champignons noirs avec un peu d'eau chaude. Les laver puis les couper en morceau et les ajouter au reste de légumes. Il faut que les légumes cuisent mais restent un peu croquants.

5/ Faire cuire vos nouilles dans de l'eau chaude. Les égoutter et les faire sauter avec les légumes dans la poêle. Ajouter un peu de sauce soja. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

6/ Présenter vos brochettes accompagnées des nouilles sautées aux légumes.

 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 07:00

SAM 0901a   

 

Encore une recette turque pleine de saveur. Une très belle découverte....La viande hachée ainsi préparée est hyper fondante et gouteuse à la fois. N'hésitez surtout pas à l'essayer c'est une pure tuerie.

Ingrédients 4 personnes:

  • 500g de viande hachée
  • 1 gros oignons
  • 1 bonne poignée de riz
  • Un peu de beurre
  • 4 oeufs
  • Sel, poivre
  • Epices spécial Kofte 
  • Huile pour la friture

Etapes de la recette:

1/ Dans une casserole, mettre un peu de beurre à fondre. Ajouter l'oignon haché et la poignée de riz lavé et égoutté. Faire revenir le tout jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Mouiller avec de l'eau et laisser le tout cuire sur feu moyen.

2/ Diviser la viande hachée en 2. faire revenir la première moitié de la viande hachée dans une sauteuse sans matière grasse. Jusqu'à ce que le jus de la viande s'évapore.

3/ Retirer la viande hachée du feu. Mélanger avec le reste de viande hachée, 2 oeufs, le sel, le poivre et les épices à Kofte. Ajoutere en suite le riz aux oignons. Ajuster l'assaisonnement. Bien pétrir.

4/ Confectionner des petits boudins de viande hachée. battre les 2 derniers oeufs en omelette. Passer les boudins dans l'oeuf. Puis les plonger dans l'huile bien chaude.

Servir de suite....

 

SAM 0900a

 

 

 

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 21:41

  SAM 0309

 

Pour les amoureux des tajines en tout genre cette recette est pour vous. Vous êtes nombreux à me demander des recettes de tajine bien de chez moi, alors je m'execute. Je vais essayer de poster régulièrement des recettes de tajine faciles à faire et qui sentent bon le soleil.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 1kg et demi de viande (épaule, jarret...) au choix boeuf, agneau ou veau. L'essentiel est de choisir une viande tendre qui ne durci pas à la cuisson.
  • 1kg de pomme de terre
  • Gingembre en poudre (1càc rase)
  • Sel, poivre
  • Safran pur (quelques pistils)
  • Piment doux (1càc rase)
  • 2 oignons râpés.
  • 1 poignée de persil et de coriandre hachée.
  • Huile d'olive
  • 1 citron confit
  • Olives confites (au choix vertes ou rouges)

 

Etapes de la recette:

 

 1/ Eplucher et couper en quartiers les pommes de terre (choisir une variété qui ne s'effrite pas à la cuisson). 

 

2/ Découper la viande en gros morceaux, placer dans le tajine, saler, ajouter le gingembre, l'huile, le safran et les oignons râpés. Bien mélanger. Faire dorer un peu sur feu doux puis couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson mais toujours chaude jamais froide car la viande risque de durcir. 

 

3/Lorsque la viande est presque cuite. Mélanger les pommes de terre à la coriandre, au persil hachés et le piment doux. Placer vos quartiers de pommes de terre sur la viande, couvrir et laisser mijoter. Ajouter ensuite le citron confit coupé en lanières et les olives confites.

 

4/ Laisser mijoter. Retirer du feu lorsque la sauce est bien onctueuse.

 

5/ Vous pouvez soit le garder dans le plat à tajine ou le dresser dans un plat rond en disposant d'abord la viande puis recouvrir des quartiers de pommes de terre. Garnir d'olives et de citrons confits. Servir la sauce tout autour.

 

A Déguster avec du bon pain chaud.

 

SAM 0308

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